Verdura con le uova da colazione

Porzioni: 2
Preparazione: 10 minuti
Totale: 35 minuti

• 1 cipolla bionda
• 1 peperoncino poblano
• 1 peperoncino jalapeño
• 2 ravanelli
• 2 cipolle verdi
• 140 g di pomodori heirloom
• 1 spicchio d'aglio
• 2 patate Yukon Gold
• Un mazzettino di coriandolo fresco
• 1 lime
• 113 g di fagioli neri
• 170 g di mozzarella grattugiata
• 2 uova grandi
• 2 fette di pane di farina integrale
• 1 barattolo di salsa verde

1. Scalda il forno a 230°C. Taglia la cipolla a cubetti piccoli e mettila da parte. Passa poi ai peperoncini, rimuovi semi e gambo, e tagliali a cubetti piccoli. Lo stesso vale per i ravanelli (da tagliare però a dischetti). Prendi tutti questi ingredienti e versali in una ciotola con dell'acqua. Adesso affetta le cipolle verdi sempre a pezzettini, taglia i pomodori a metà e taglia finemente l'aglio. Metti tutto da parte.

2. Sbuccia e taglia a cubetti le patate. Condisci con 1/4 cucchiaino di sale e pepe. Prendi il coriandolo e puliscilo, sbarazzandoti dei gambi e tagliando grossolanamente le foglie. Taglia il lime a spicchi e metti tutto da parte.

3. Adesso prendi una padella antiaderente (abbastanza grande) e scalda 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungi le patate solo quando l'olio è pronto. Friggile fino a doratura, per 8-10 minuti. Rimuovi le patate con una schiumarola e riponile su di un piatto con carta assorbente per rimuovere l'olio extra.

4. Prendi sempre una padella antiaderente con 1 olio d'oliva e rosola bene le cipolle e i peperoncini per 5-6 minuti. Scola i fagioli neri e aggiungili alla cottura. Versa infine le patate e l'aglio e, dopo aver cotto il tutto per un altro minuto, completa con i pomodori e la mozzarella (mescola bene!).

5. Rompi le uova sul mix di verdure. Prendi la padella e scalda il tutto nel forno per 15 minuti. Quando gli ingredienti risultano ben cotti, tosta leggermente le fette di pane direttamente sulla griglia (dovrebbero bastare 3-4 minuti).

6. Spalma il burro sul pane e posiziona una fetta su ogni piatto. Posiziona il pasticcio sul centro della tavola, ricordati di portare la salsa verde, e infine guarnisci con le fettine di lime, le cipolle verdi e il coriandolo che avevi messo da parte all'inizio.