Politiche del cibo
Lo stato dei mari italiani raccontato da chi li vive
Il mar Mediterraneo sta rapidamente cambiando temperatura, flora e fauna. E i pescatori se ne stanno accorgendo.
Cosa significa convivere con il diabete, spiegato da chi ce l'ha
Il diabete è spesso oggetto di confusione e falsi stereotipi. Ho chiesto a persone col diabete come condiziona davvero la loro vita.
Un esperto mi ha spiegato cos'è la neofobia alimentare e come affrontarla
La neofobia alimentare è la paura di provare nuovi cibi. Non è riconosciuta come un disturbo alimentare, ma potrebbe essere un segnale di rischio.
Perché le alghe fresche dovrebbero sostituire la tua insalata
Quest* ragazz* stanno cercando di far entrare le alghe nelle cucine italiane. Perché sono sostenibili e buone.
Una settimana lavorativa di quattro giorni può salvare chi lavora nei bar?
Ultimo è un cocktail bar di Varese dove i dipendenti lavorano solo 4 giorni a settimana a parità di stipendio.
Se le meduse infestano i nostri mari perché non ce le mangiamo?
Le meduse infestano il mare italiano e in generale il Mediterraneo, sempre di più. Cosa possiamo fare? Mangiarle, ovviamente.
È possibile avere un ristorante e rendere sostenibile il lavoro dei dipendenti?
Ci sono locali infernali, fra burnout, troppe ore di lavoro e paghe basse. Però c'è anche chi prova a rendere sostenibile la ristorazione.
Tutto quello che avrei voluto sapere prima di aprire un ristorante
Ho parlato con ristoratrici e ristoratori che hanno aperto da poco i loro locali, e mi sono fatto dire cosa avrebbero voluto sapere prima di iniziare.
L'enorme zucchina spinosa coltivata in Calabria che sa di finocchio e cetriolo
La zucchina centenaria è un ortaggio primitivo che era stato quasi dimenticato e ora sta venendo riscoperto anche per il suo basso impatto ambientale.
Perché dovremmo mangiare le specie aliene di pesci e crostacei
Ci sono animali, come il granchio blu, la cui presenza diventa sempre più invasiva per i nostri mari. E quindi? Quindi mangiamoli.
È sicuro mangiare la frutta che cresce in città?
Abbiamo parlato con diverse realtà che si occupano di urban foraging raccogliendo frutta che altrimenti verrebbe sprecata.
Perché il concetto di stagionalità non esiste nella pasticceria?
Molti ristoranti dicono di lavorare esclusivamente con prodotti di stagione, ma quando si parla di dolci si rischia di mangiare fragole a dicembre.