Birria

Porties: 4

Voorbereiden: 5 uur

Totaal: 30 minuten

Ingrediënten

voor de marinade:

3 ancho chilipepers

4 cascabel chilipepers

5 tenen knoflook

125 g gesneden ui

7,5 g komijnzaden

10 hele peperkorrels

2 kruidnagels

7,5 g gedroogde oregano

83 ml appelazijn

voor het vlees:

1 kilo lamskarbonade

7,5 g koosjer zout

voor de salsa:

250 gram tomaten

187 ml boullion van het kookvocht van het vlees

zout en peper om het op smaak te bellen

voor de garnering:

125 g gesneden ui

2 limoenen, in partjes gesneden

125 g gesneden koriander

maïstortilla's voor erbij

Bereidingswijze

1. Werk met 1 chilipeper tegelijkertijd. Gebruik een mes om de peper aan een kant op de snijden. Open de peper en verwijder de stengel en alle zaden. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Plet de gedroogde chilipepers voor een paar seconden in de pan. Draai ze dan om tot ze goed beginnen te geuren en beginnen te kleuren, maar niet langer dan dertig seconden. Kijk uit dat ze niet verbranden. Haal ze uit de pan en leg ze apart.

2. Gooi de chilipepers met de rest van de ingrediënten in je blender en pureer alles tot een gladde massa. Als de marinade te dik is, kun je een beetje water toevoegen. Er moet voldoende saus zijn om het vlees te bedekken. Proef de marinade en voeg kruiden toe als dit nodig is.

3. Stop het vlees in een gietijzeren pan en breng het op smaak met peper en zout. Voeg de marinade toe en roer tot al het vlees bedekt is. Dek de pan af en zet het een nacht in de koelkast zodat de marinade goed kan intrekken.

4. Verhit de oven op 175 graden Celsius. Zet de pan in de oven en laat 'm zo'n 4 à 5 uur staan tot het vlees helemaal zacht is.

5. Om de salsa te maken, snij je de tomaten doormidden en verwijder je de zaden. Doe ze in een grote koekenpan en zet deze op middelhoog vuur totdat de tomaten zwart beginnen te worden. Dit duurt ongeveer 4 tot 5 minuten. Stop ze daarna met de bouillon in de blender en pureer ze tot je een gladde massa hebt. Breng op smaak met zout als dat nodig is.

6. Serveer het vlees in grote kommen en garneer het met ui, koriander en een scheutje limoen. Serveer de maïstortilla's en de salsa erbij.

Uit Een van de beste tacoshops in Mexico wordt omringd door hoeren, junks en geile gringo's