japans
How-To: Nasu Dengaku met Tosao van Coevorden
De chef-kok van restaurant De Japanner laat zien hoe je aubergine lekker klaarmaakt: gegrild in de oven en met een sausje van gefermenteerde misopasta en sake.
Japanse tsukune is niet zomaar gegrilde kip op een stokje
Na deze Japanse kipspiesjes gaat barbecueën niet meer hetzelfde zijn.
In Omakase Köttslöjd eet je heerlijke Scandinavische charcuterie met een Japans tintje
Ontmoet Daniel Crespi en Mikael Einarsson, misschien wel het meest ambitieuze culinaire duo van Stockholm.
Ramenchef Taka kwam naar Nederland omdat hij vond dat er een hevig tekort was aan gezond fastfood
In supermarkt Toko Dun Yong op de Amsterdamse Geldersekade zit een Japanse lunchroom verstopt. We spraken chef Taka Kita over deze aparte locatie, het leven in Tokyo, Japanse gerechten afstemmen op Nederlanders, en de betekenis van geluk in de keuken.
The Sushi Chef: Morimoto
Masaharu Morimoto had als kind twee dromen: sushichef en professioneel honkbalspeler worden. Na een blessure aan zijn schouder gaf hij honkbal op en wijdde zijn leven aan sushi.
We spraken de Japanse ontwerper die ‘lelijke kokskleding’ een facelift geeft
“We geloven echt dat je beter kookt als je er goed uitziet.”
Groenteramen met aubergine en knolraap
Deze zowat vegetarische ramen past uitstekend binnen je verantwoorde januaridieet.
In dit restaurant eet je burgers met populaire animepersonages
Je kunt veel zeggen van eetbare stripfiguren, maar het blijkt dat je hordes klanten krijgt als je je eten aankleedt met schattige poppetjes.
Koude ramen
Zorg dat je de ingrediënten hiervoor altijd in de kast hebt, want ze komen altijd van pas.
How-To: Koude ramen
Richie Nakano van Hapa Ramen in San Francisco laat zien hoe je koude ramen maakt met de restjes uit je koelkast.
Deze Aziatische kok wil een revolutie veroorzaken op de Nederlandse koksopleiding
“Iedereen eet ramen, pho, pekingeend en dimsum, maar geen enkele kok wil werken in een Chinees restaurant.”