In Rote Bete eingelegter Lachs

Zum Pökeln:
1 Tasse Salz (Tafel- oder Meersalz)
1 Tasse Zucker
2 mittelgroße Rote Bete, fein gehackt und in einem Mixer püriert
2 Esslöffel geröstete Fenchelsamen
Handvoll fein gehackter Dill (nach Belieben mit anderen frischen Kräutern improvisieren)

Für den Lachs:
1 ganze Seite Lachs (Wildlachs aus Alaska ist mein Favorit)
60 ml Wodka

1. Alle Zutaten zum Pökeln in einer Schüssel vermischen.

2. Leicht die Haut des Filets an mehreren Stellen einritzen. 60 ml Wodka über beide Seiten des Fischs gießen.

3. Auf einem großen, etwas höherem Backblech Frischhaltefolie oder Backpapier auslegen. Da kommt später der Fisch drauf. Einige Löffel der Rote-Bete-Mischung auf die Folie/das Backpapier geben. Das Fischfilet darauflegen und die restliche Rote Bete auf den Fisch legen und komplett damit bedecken.

4. Mit den Seiten der Folie den Fisch einwickeln. Ein Schneidebrett oder ein anderes Backblech mit Gewicht auf den Fisch legen, damit der Lachs die Feuchtigkeit besser aufnimmt. Alles in den Kühlschrank geben.

5. Während der nächsten 24 Stunden bis 3 Tage, regelmäßig zum Lachs im Kühlschrank schauen. Wenn sich Flüssigkeit ansammelt, abgießen. Nach 24 Stunden ist der Lachs fertig. Je länger er eingelegt ist (bis zu 3 Tage), desto mehr Farbe nimmt er an. Vor dem Servieren mit Wasser abspülen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.

Aus Kick Off Your Weekend with This Dream Brunch Menu from 'The Dinner Bell'