Gegrillte Garnelenspieße

Portionen: 4
Vorbereitung: 15 Minuten
Insgesamt: 20 Minuten

12 Garnelen mit Kopf und Schale

Für die Marinade:
120 ml Fischsauce
1 Teelöffel weißer Zucker
1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
60 ml Raps- oder Traubenkernöl

Für die Naam Jim-Meeresfrüchte-Sauce:
4 große Knoblauchzehen
eine Prise Salz
10 Thai-Chilis oder Habaneros
Mörser und Stößel oder eine Küchenmaschine
80 ml Fischsauce
120 ml Limettensaft
¼ Tasse weißer Zucker
Koriander, fein gehackt

Tipp des Kochs: Nimm 12 der qualitativ hochwertigsten Garnelen, die du kriegen kannst. Zum Grillen mag ich größere lieber, weil sie saftiger bleiben. Kleinere Garnelen überkocht man schneller. Das Wichtigste ist, dass man sie mit Kopf und Schale kauft und sie also nicht vorgeschält sind.

1. Die Fischmarinade machen: Dazu die Fischsauce, den Zucker und den weißen Pfeffer vermischen. Die Garnelen 5 Minuten in der Marinade einlegen. Wenn die Schale noch dran ist, nimmt die Garnele besonders viel Geschmack auf, ohne dass die Marinade zu dominant wäre.

2. Die Garnelen aus der Marinade nehmen und die Marinade nicht wegkippen (kann später zum Grillen verwendet werden). Zum Schälen mit einem kleinen Messer entlang des Kamms aufschneiden. Direkt dort, wo die Kopfschale und die Körperschale aufeinandertreffen, ansetzen. Mit dem Messer tief genug schneiden, dass die Garnele aufgeklappt werden kann, aber nicht durchschneiden. Mit dem Messer jeglichen Dreck entfernen. Die Schale wegwerfen, aber der Kopf soll intakt bleiben.

3. Die Garnelen mit dem unteren Ende zuerst auf die Spieße aufspießen, so dass die Spitze im Kopf endet. Zur Seite stellen.

4. Die "Meeresfrüchtesauce" machen: Eine einfache Würzsauce, die leicht süßlich, herb und ein bisschen scharf ist und sich besonders gut als Dip für Meeresfrüchte eignet.

5. Die Knoblauchzehen mit Mörser und Stößel zerstoßen. Mit einer Prise Salz würzen. Zur Seite stellen.

6. Als Nächstes die Chilis mit dem Mörser und Stößel oder mit der Küchenmaschine zermahlen. Solltest du eine Küchenmaschine verwenden, dann eine Zutat nach der anderen mit der "Pulse"-Funktion zerkleinern.

7. Die Fischsauce mit dem Limettensaft und dem weißen Zucker vermischen. Die zerstoßenen/zerkleinerten Chilis und Knoblauch hinzugeben. Mit einer Prise Salz würzen und mit dem fein gehackten Koriander abrunden.

8. Den Grill auf die richtige Hitze zu bringen, ist gar nicht so einfach. Er sollte so heiß sein, dass ein leicht rauchiger Geschmack erzeugt wird, aber schwach genug, dass sich die Garnelen gleichmäßig grillen lassen. Das Rapsöl zur übrigen Marinade geben. Die Garnelen immer wieder umdrehen und mit der Marinade bepinseln, damit sie schön saftig bleiben. Nach Wunsch grillen.

9. Mit der Naam Jim-Meeresfrüchtesauce servieren.