Spaghetti alla Chitarra

Portionen: 4

Für den Pastateig:
1 Tasse Hartweizenmehl
4 Esslöffel Grießmehl
Prise Meersalz
2 Teelöffel natives Olivenöl extra
2 Freilandeier (Größe XL)

Für die Sauce:
30 ml Olivenöl, zum Kochen
1 Esslöffel Knoblauch, dünn gehobelt
1 Teelöffel Chiliflocken
2 Fresno-Chili, halbiert
4 große Basilikumblätter
2 Liter San Marzano-Tomaten aus der Dose, püriert
1 Esslöffel Butter, ungesalzen
¼ Tasse natives Olivenöl extra
2 Esslöffel Parmigiano-Reggiano, frisch gerieben
eine Prise koscheres Salz, zum Abschmecken

Anmerkung des Kochs: Wenn du keine Zeit oder Lust hast, deine Spaghetti selbst zu machen, kannst du sie durch getrocknete oder fertige aus dem Supermarkt ersetzen.

1. Zuerst die frische Pasta machen. In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Grieß und Salz vermischen. In der Mitte zu einem Haufen formen und eine Vertiefung bilden.

2. Ein Ei hinzufügen und mit einer Gabel mit dem Öl schlagen.

3. Mit einer Spachtel aus Kunststoff das Ei rühren und langsam in das Mehl einarbeiten.

4. Vermischen, bis sich eine Teigkugel bildet. Aus der Schüssel nehmen und den Teig auf eine saubere Arbeitsoberfläche legen.

5. Zu einer glatten Teigkugel kneten, etwa 10 Minuten, und sofort mit Frischhaltefolie einwickeln, damit der Teig nicht austrocknet.

6. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bevor er verwendet wird.

7. Jetzt die Sauce zubereiten. Das Olivenöl, den Knoblauch, die Chiliflocken und die Fresno-Chili in eine mittelgroße Pfanne geben.

8. Über mittlerer Hitze anbraten, die Knoblauchscheiben rühren, damit sie gleichmäßig gebraten und goldbraun werden.

9. Basilikum, Tomate und Butter hinzufügen und umrühren. Mit Salz abschmecken.

10. Die Sauce aufkochen und die Butter schmelzen lassen, damit sich die Aromen aller Zutaten entfalten können.

11. Die Spaghetti al dente kochen (bei getrockneter Pasta etwa 6 Minuten, bei frischer 3 bis 4). Wasser absieben und Pasta zur Sauce geben. Gut vermischen, sodass die Sauce gleichmäßig über der Pasta verteilt ist.

12. Weitere 2 bis 3 Minuten kochen, damit die Pasta die Sauce aufnehmen kann. Von der Herdplatte nehmen, Olivenöl und Parmesan hinzufügen. Rühren und Pasta noch eine Minute lang stehen lassen.

13. Pasta und Sauce in eine große Schüssel geben und die gekochten Fresno-Chilis, mehr Parmesan und frischen Basilikum darüberstreuen. Servieren.

Aus Finger weg von Mehl aus dem Supermarkt