Le lieu jaune sauvage assaisonné aux larmes d'actrice

Portions: 2

Préparation: 30 minutes

Ingrédients

Pour le lieu jaune :

2 filets de lieu jaune sauvage, ou de n'importe quelle poisson blanc frais, avec la peau

Les larmes d'une jeune et jolie actrice

Pour la salade folle :

2 poignées de légumes racines de saison

Quelques fleurs et différentes herbes sauvages

De l'huile d'olive extra vierge

Du bon vinaigre

Du Parmigiano Reggiano râpé

Du poivre

Instructions

1. Faire la salade folle : n'importe quel légume bio de saison est compatible avec cette salade. Le plus important c'est qu'il vienne d'un commerçant ou d'un cultivateur passionné. Utiliser une sélection de carottes de différentes couleurs, de betteraves et de radis. Coupez les légumes très finement avec une mandoline au-dessus d'un large récipient. Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, une goutte de vinaigre et un petit peu de parmesan râpé. Ajouter une pincée de larmes, des herbes sauvages et de fleurs. Disposer les ingrédients à la main pour équilibrer la salade.

2. Faire le lieu jaune : couvrir une poêle avec du papier de cuisson et une goutte d'huile d'olive. Transformer le filet de poisson en pavé. Faire cuire le poisson très lentement et à très basse température avec la peau côté feu . Quand elle devient croustillante, retourner le poisson et éteindre le feu. Laisser cuire dans la poêle jusqu'à ce que la peau du poisson prenne une teinte nacrée.

3. Pour le dressage, faire un monticule de salade folle au milieu de l'assiette et placer délicatement le poisson, peau vers le haut, au sommet de la salade. Assaisonner le poisson avec les larmes d'une jeune actrice.

Recette extraite et adaptée de Pierre Jancou : La table vivante aux éditions Skira.

Tiré de « Prestige Ingredients » : un court-métrage où la cuisine se fait dans les larmes