Le chef qui en avait marre que vous vous inventiez des allergies

Sur le mur du restaurant Queen Chow à Sidney, il y a une enseigne lumineuse qui dit « Queen Chow Loves You ». Contrairement à l'amour de votre mère, qu'elle appartienne à une famille royale ou pas, celui de Queen Chow est à prendre au conditionnel. Tout dépend en fait de ce que vous allez commander.

Le chef Patrick Friesen n'en a par exemple plus beaucoup pour les clients qui inventent des allergies au gluten ou des intolérances aux fruits de mer. En fait, il ne peut plus voir en peinture n'importe quelle affectation qui pourrait avoir une influence sur votre dîner et la façon dont il prépare la bouffe.

« Est-ce ce que les gens qui ont des exigences diététiques pourraient se renseigner sur ce qu'ils peuvent et ne peuvent pas manger ? », a-t-il demandé sur Instagram, accompagnant sa logorrhée d'une photo de commandes annotées avec des « ALLERGIE AU GLUTEN », « ALLERGIE AUX COQUILLAGES » et « LE CANARD À CÔTÉ S'IL VOUS PLAÎT ».

Friesen poursuit en pointant du doigt des comportements alimentaires qui n'ont aucun sens ; « une personne allergique aux fruits de mer mais qui adore la sauce aux huîtres ? ». Il pourfend du même coup ceux qui seraient intolérants au gluten seulement quand il est dans le pain.

Même s'il y a toujours un truc un peu risible à imaginer un chef secouer son poing rageur devant une commande, la colère de Friesen n'est pas totalement injustifiée. « Essayez un peu d'être cohérent et expliquez tout ça au serveur », rappelle-t-il. « Vous ne facilitez pas la vie des gens qui ont vraiment des allergies, des impératifs diététiques et qui veulent juste sortir bouffer. » Et c'est vrai qu'on peut se demander quel genre de personne allergique aux fruits de mer et légèrement masochiste irait au restau pour commander un sashimi de Saint Jacques.

Ce qui embête Friesen, c'est que, selon lui, cette attitude a un impact sur les gens qui ont vraiment des intolérances – on n'a pas encore très bien saisi laquelle mais, visiblement, elle ne leur facilite pas la vie. Friesen explique au Daily Telegraph qu'il pense notamment à sa mère, intolérante au gluten, conséquence d'une maladie cœliaque.

« Vous avez ces gens qui viennent pour un premier rencard et qui disent qu'ils sont allergiques aux oignons parce qu'ils ne veulent pas puer de la gueule », renchérit-il. « On leur dit qu'ils sont dans un restaurant asiatique et qu'il y a des oignons ou des échalotes dans à peu près tous les plats du menu. Parfois juste en poudre. Et d'un coup, ils se rétractent et expliquent qu'en fait, tout va bien, qu'ils peuvent en manger. Clairement, ce sont des allergies inventées. »

Effectivement, si vous n'aimez pas les oignons ou que vous n'avez aucune envie de sentir une huître glisser le long de votre langue et de votre palais, ce n'est pas une raison pour dire que vous en êtes allergique, bande de mythos. Et Friesen entend clarifier les choses : si vous avez décidé de suivre un régime paléo, faible en glucides ou inventé par Gwyneth Paltrow, ça ne fait pas de vous des gens intolérants au gluten. Juste des gros chieurs.

Friesen n'en est pas à son coup d'essai sur les réseaux sociaux. Il avait préalablement publié une commande végétarienne effectuée chez Papi Chulo, un restaurant spécialisé dans de barbecue et suggéré aux gens qui ne mangent pas de viande de ne pas aller dans une adresse qui propose 4 animaux au menu. « Je ne vais pas dans un restaurant indien pour faire la gueule parce qu'ils ne servent que des currys », écrivait-il. « Vie de merde. »

Au-delà d'un problème assez évident de gestion de la colère, Friesen n'est pas le plus fervent défenseur du vieil adage qui dit « le client est roi ».

Cet article est apparu préalablement sur Munchies US