Le kimchi maison

Préparation: 20 minutes

Total: 25 heures

Ingrédients

pour la marinade :

10 litres d'eau

600 g de gros sel

6 têtes de chou Nappa, coupées en deux dans le sens de la longueur

pour la purée de riz gluant :

50 g de poudre de riz gluant

60 cl d'eau

pour la base kimchi :

500 g de gochugaru

650 g de purée de riz gluant

400 g d'ail émincé

350 g de petites crevettes salées (saeujeot en coréen, 새우젓)

300 gde sauce de poisson, type nuoc mam

250 g de sauce d'anchois fermentées (myuchi aekjeot en coréen, 멸치액젓)

150 gde sucre en poudre

85 gde gingembre émincé

400 g de radis blanc émincés, type mu

200 g de cébettes émincées

Instructions

1. Commencer par faire mariner le chou : dans une grande marmite, faites bouillir un grand volume d'eau salée jusqu'à ce que le sel soit complètement dissout. Laissez refroidir, ajoutez le chou et laisser détremper jusqu'au lendemain.

2. Préparez la purée de riz gluant : mélangez de l'eau avec de la poudre de riz gluant dans une casserole sur feux moyen. Laissez cuire pendant une dizaine de minute en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Sortez du feu et réservez.

3. Préparez la base kimchi : versez le gochugaru dans un gros bol et ajoutez tous les ingrédients mis à part le radis et les cébettes. Mélangez bien tut jusqu'à obtenir une pâte et ajoutez le radis et les cébettes. Remuez un dernier coup pour bien tout incorporer.

4. Étalez la pâte obtenue sur chaque feuille de chou, enroulez-les ensuite sur elles-mêmes et disposez les dans un grand bac et laissez reposer pendant au moins un jour à température ambiante – le kimchi va commencer à fermenter. Quand ça commence à fermenter, conservez au frigo.

Tiré de How to Make Homemade Kimchi