Foto di Farideh Sadeghin
2 porzioni
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Ingredienti per gli spaghetti all’harissa
- 225 gi spaghetti ai ceci
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 5 spicchi d’aglio, sbucciati e grattugiati
- un pizzico di peperoncini
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere (opzionale)
- 2 confezioni di pomodorini, tagliati a metà
- 1 cucchiaio di origano secco (opzionale)
- 1 cucchiaio di prezzemolo secco (opzionale)
- sale e pepe nero macinato fresco
- 3 cucchiai di concentrato doppio di pomodoro
- 2-3 cucchiai di pasta di harissa, più altra a piacere
- basilico a pezzetti
Procedimento
- Porta una grande pentola d’acqua a ebollizione a fuoco medio. Sala. Aggiungi gli spaghetti e mescola per non far attaccare la pasta. Cuoci al dente. Tieni da parte circa 250 g di acqua di cottura. Sciacqua gli spaghetti sotto l’acqua fredda finché non sono completamente raffreddati. Metti da parte.
- Prepara il sugo. Nel frattempo scalda una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungi 2 cucchiai di olio d’oliva e mescola bene. Aggiungi aglio, fiocchi di peperoncino e cipolla in polvere. Mescola finché l’aglio non è fragrante — 30 secondi o 1 minuto. Non fare scurire. Aggiungi pomodorini ed erbe essiccate, se le usi, e aggiusta di sale e pepe. Continua a cuocere finché i pomodorini non si rompono — 4 o 5 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e la pasta di harissa. Il sugo si può preparare fino a 3 giorni in anticipo e si conserva in frigorifero, coperto, prima di riscaldarlo in padella. Aggiungi la pasta al suco insieme a 1 o 2 cucchiai di acqua di cottura se necessario. Il sugo dovrebbe essere dendo e concentrato ma abbastanza liquido da coprire bene gli spaghetti. Cuoci per un altro minuto, mescolando per combinare. Aggiungi basilico a pezzetti, mescola delicatamente, e dividi nei piatti. Servi immediatamente finendo ogni porzione con un filo d’olio d’oliva e altro basilico.