Panino di pollo impanato con i nachos

Porzioni: 4
Preparazione: 20 minuti
Totale: 24 ore

Per il pollo:

• 4 cosce di pollo, senza ossa e senza pelle
• 15 g di zucchero semolato
• 6 g di sale
• 9 g di polvere d'aglio
• 6 g di zenzero macinato
• olio di canola

Per la salsa barbecue bianca:

• 100 g di crème fraîche
• 100 g di maionese
• 11 g di senape di Digione
• 1 cucchiaino e mezzo di rafano grattugiato fresco
• 1 spicchio d'aglio, sminuzzato
• succo di limone, a piacere
• sale e pepe nero macinato fresco
• fumo liquido

Per l'impanatura:

• 400 g di farina integrale
• 11 g di polvere di peperoncino
• 10 g di lievito
• 10 g di sale
• 200 ml di birra lager
• 200 ml di birra di frumento
• 1 limone, il succo

Per la copertura di nachos:

• 100 g di farina
• 85 g di nachos
• 50 g di amido di mais

Per il panino:

• 4 pan brioche, tagliati a metà e tostati
• 50 g di cetriolini sottaceto, sminuzzati
• 1 cipolla rossa, sminuzzata
• germogli di pisello

1. Marina il pollo: in una ciotola di medie dimensioni, mescola zucchero, sale, aglio e zenzero. Aggiungi il pollo e mescola per combinare. Trasferisci in un sacchetto con chiusura a zip e metti in frigorifero per 24 ore.

2. Prepara la salsa barbecue: in una ciotola di medie dimensioni, mescola insieme la crème fraîche, maionese, senape, radicchio e aglio. Condisci il succo di limone, sale e pepe, e del fumo liquido (se lo utilizzate). Metti in frigorifero.

3. Prepara l'impasto: il giorno successivo, in una ciotola grande, mescola farina, polvere di peperoncino, lievito e sale. Versaci le birre e 235 g d'acqua e lascia da parte.

4. Prepara la copertura di nachos: in una ciotola di medie dimensioni, combina farina, nachos e amido di mais e metti da parte.

In a medium bowl, combine the flour, tortillas, and cornstarch and set aside.

5. Scalda 7 centimetri di olio in una pentola grande finché un termometro raggiunge i 190°C. Immergi il pollo nell'impanatura, avendo cura di coprirlo del tutto, poi ricoprilo con il mix di nachos. Friggi il pollo finché non è dorato o un termometro inserito nella parte più spessa segna 74°C, circa 6 minuti. Metti il pollo su un piatto ricoperto di carta da forno e lascialo raffreddare.

6. Prepara il panino, spalmando della salsa barbecue su ogni fetta. Appoggiaci sopra cipolla e cetriolini, germogli di pisello e un pezzo di pollo. Ricopri con l'altra metà del panino, mangia e godi.

Questo articolo è originariamente apparso su Munchies US.