Pollo Mochiko

4 porzioni
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo totale: 30 minuti, più 4 ore di marinatura

Per il pollo fritto:

• 250 g di amido di mais
• 100 g di farina Mochiko
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 2 cucchiai di gochujang
• 2 cucchiai di zenzero sminuzzato
• 2 cucchiai di sake
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 uova grandi
• 280 g di farina
• 2 cucchiai di sale all’aglio
• 8 pezzi di cosce di pollo con la pelle
• olio di semi

Per l’aioli di gochujang:

• 150 g di maionese
• 1 cucchiaino di gochujang
• 1 cucchiaino di zucchero semolato

Per il su-miso:

• 120 g di zucchero semolato
• 125 ml di mirin
• 1 cucchiaio di sake
• 2 cucchiaini di miso bianco dolce

Per le briciole di kaki mochi:

• 60 g di cracker al riso tipo Mini Yakko Arare
• 40 g di furikake tipo Nori Komi
• 1 cucchiaio di aglio fritto

Per l’insalata ulu mac:

• 225 g di pasta formato maccheroni
• 626 g di maionese
• 450 g di patate con la buccia pulita spazzolata
• 1 cucchiaio di sale all’aglio
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 carota sbucciata e grattugiata
• 4 uova sode grandi a pezzetti

Per servire:

• riso bianco
• cipollotti verdi, finemente affettati

1. Marina il pollo. In una ciotola, setaccia 30 g di amido di mais, farina di Mochiko e zucchero. In un ciotolino batti insieme gochujang, zenzero, sale, salsa di soia, uova e 2 cucchiai di acqua. Sbatti negli ingredienti secchi. Aggiungi il pollo e copri. Lascia in frigorifero almeno 4 ore.
2. Prepara l’aioli. Sbatti insieme maionese, gochujang e zucchero. Copri e lascia in frigorifero.
3. Prepara la salsa su-miso. Porta a ebollizione zucchero, mirin e sake a fuoco alto. Cuoci finché lo zucchero non si è dissolto poi togli dal fuoco e aggiungi il miso. Metti da parte.
4. Prepara il kaki mochi crumble. Sbriciola crackers di riso, furikake e aglio fritto in una ciotola. Metti da parte.
5. Prepara l’insalata ulu mac. Porta a ebollizione una pentola di acqua abbondantemente salata. Cuoci la pasta al dente. Scola poi sciacqua sotto l’acqua fretta. Scola ancora e metti in una ciotola. Copri e lascia in frigorifero finché non è completamente fredda.
6. Copri le patate e porta a ebollizione. Cuoci finché non si ammorbidiscono — 14 minuti. Scola e lascia raffreddare completamente, poi sbuccia, taglia a cubetti e trasferisci in una ciotola insieme alla pasta. Mescola e aggiusta di sale e pepe a piacere, poi copri e lascia in frigorifero.
7. Scalda 5 cm di olio di semi in una pentola finché un termometro da frittura non segna 162°C. In una ciotola setaccia il resto dell’amido di mais, la farina e il sale all’aglio. Rotolaci dentro le cosce del pollo scuotendo per togliere ogni eccesso. Friggi finché non diventa marrone-dorato, circa 3 minuti.
8. Taglia il pollo fritto in pezzi piccoli e mettilo su un piatto da portata. Versa sopra il pollo la salsa su miso e l’aioli di gochujang. Spolvera il crumble in cima e decora con i cipollotti. Servi con il riso e l’insalaya ulu mac. Decora con i cipollotti.

Questo articolo è stato originariamente pubblicato su MUNCHIES US.