Insalata di albicocche grigliate e prosciutto

4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti

• 2 cucchiai di aceto di Sherry
• 1 ½ cucchiaino di senape di Digione
• ½ cucchiaino di sciroppo d’acero
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 90 ml di olio extravergine d’oliva
• 7 albicocche fresche tagliate a metà e denocciolate
• 1 cucchiaio di erba cipollina finemente tritata
• sale e pepe nero macinato fresco
• 72 g di rucola
• 250 g di burrata a pezzi
• 57 g di prosciutto Serrano a fette sottili
• 50 g di mandorle grossolanamente tritate

1. In una ciotola sbatti insieme aceto, senape, sciroppo d’acero e aglio. Versa lentamente dentro 60 ml di olio d’oliva finché il tutto non è ben combinato. Sminuzza metà di un’albicocca e uniscila al condimento insieme all’erba cipollina. Aggiusta di sale e pepe e metti da parte.
2. Scalda una padella o una griglia. Spennella le metà di albicocca con il resto dell’olio e aggiusta di sale e pepe. Fai grigliare, girando una volta, finché non sono leggermente carbonizzate — circa 8 minuti. Metti da parte e taglia ancora a metà.
3. Sistema le albicocche e la rucola su un piatto insieme alla burrata. Finisci con il prosciutto e le mandorle. Completa con un filo di condimento.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.