Zuppa di pollo, lime e bietola

Porzioni: 6
Preparazione: 30 minuti
Totale: 1 ora e 20 minuti

• 3 cucchiai di olio d'olival
• 670 g di cosce di pollo, senza ossa e senza pelle
• sale e pepe nero macinato fresco
• 1 mazzo (circa 450 g) di bietola, il gambo finemente affettato, le foglie a pezzi piccoli
• 1 cipolla bionda, finemente affettata
• 1 spicchio d'aglio, finemente affettato
• 450 g di pomodoro, a pezzi
• 125 ml di vino bianco
• 2 l di brodo di pollo
• 4 lime, a fette
• 225 g di pasta (tipo ditalini)
• 270 g di fagioli cannellini, scolati e sciacquati
• Parmigiano Reggiano grattugiato

1. Scalda 3 cucchiai di olio in una pentola grande a fuoco medio-alto. Lavorando a gruppi, insaporisci il pollo con sale e pepe e cuoci, girando una volta i pezzi, finché non sono dorati, circa 4 minuti. Trasferisci su un vassoio e metti da parte.

2. Aggiungi i gambi di bietola e la cipolla e aggiusta di sale. Cuoci, mescolando, finché non sono ammorbiditi - 3/4 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci per altri 2 minuti. Aggiungi i pomodori e cuoci finché non diventano morbidi, 2 minuti.

3. Rimetti dentro il pollo poi versa il vino bianco e cuoci finché non si è ridotto della metà, circa 2 minuti. Aggiungi brodo di pollo e lime e porta a ebollizione. Riduci la fiamma per mantenere il bollore e cuoci finché il pollo non è incredibilmente morbido e i lime ammorbiditi - circa 30 minuti. Togli dalla fiamma.

4. Usando le pinze, trasferisci il pollo in una ciotola per lasciar raffreddare, poi taglialo in straccetti. Porta a ebollizione l'acqua e cuoci la pasta finché non è al dente - 7/8 minuti. Metti dentro carne, bietola e fagioli, e cuoci finché la verdura non è leggermente appassita e i fagioli ben cotti - circa 3 minuti. Versa nelle ciotole e spolvera con il Parmigiano.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.