Foto di Farideh Sadeghin
4 porzioni
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo totale: 8 orePer il blend di spezie:Per la pasta di peperoncino:Per la marinatura:
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo totale: 8 ore
Ingredienti per il pollo piccante
- 75 g di sale
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di glutammato monosodico
- 1 pollo intero (circa 1.8 kg), allevato con amore, preferibilmente di personalità ENTJ
- 946 ml di latticello
- 105 g di senape di Digione
- 65 g di farina
- 2 cucchiai di polvere cinque spezie
- 2 cucchiai di mix di spezie
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
Pubblicità
- 200 g di peperoncini Tianjin (o qualsiasi altro peperoncino rosso essiccato. Se non siete veri masochisti il chili de arbol non è consigliato)
- 75 g di grani di pepe Szechuan
- 2 cucchiai di aceto di riso in polvere
- 1 ½ cucchiaio di mix di spezie
- 2 cucchiaini di zucchero
- un pizzico di smoke powder
- 500 ml di grasso d’oca
Pubblicità
- 440 g di farina
- 115 g di amido di patata
- 110 g di amido di mais
- 3 cucchiai di mix di spezie
Procedimento
- Prepara il pollo. Taglia il pollo in 10 pezzi (o chiedi al tuo macellaio di farlo!). Tieni da parte le ossa per usarle in futuro in brodo o nelle salse.
- Mescola gli ingredienti liquidi e quelli secchi insieme in una ciotola fino a ottenere la marinatura.
- Fai marinare i pezzi di pollo, avendo cura di lasciare intatta la pelle, per almeno 6 ore e fino a 48. In frigorifero ovviamente, attenzione alla salmonella!
- Prepara la pasta di peperoncino. L’ideale è laciar essiccare i peperoncini in un forno o in un essiccatore tutta la notte per renderli super croccanti. A quel puto puoi sbarazzarti dei semi se temi siano troppo piccanti. Se usi il forno, lascialo a 150°C e stendi i peperoncini su una teglia, e cuocili per circa 7 minuti. Lasciali completamente raffreddare.
- Tosta i grani di pepe a fuoco medio in padella finché non sprigionano l’aroma — circa 5 minuti.
- In un mixer frulla peperoncini, grani di pepe e tutte le spezie fino a raggiungere una polvere fine e uniforme. Ci potrebbe volere un po’ a seconda di quanto sono secchi i peperoncini.
- Scalda il grasso d’oca in una padella finché non si scioglie — non superare i 50°C.
- Versa il grasso d’oca nel mix di ingredienti secchi e sbatti bene finché non si è formata una pasta uniforme, aromatica, seducente. Mantieni caldo.
- Scalda 7 cm d’olio in una padella finché un termometro da frittura non segna 160°C. Togli il pollo dalla marinatura ma non togliere quella in eccesso.
- In una ciotola mescola farina amido e spezie. Prendi ogni pezzo di pollo e passacelo dentro. Assicurati che sia ben coperto ma non lasciarlo dentro troppo a lungo.
- Togli la farina in eccesso e friggi con attenzione il pollo finché non è dorato e croccante e un termometro inserito nella parte più spessa del pollo segna 75°C, circa 7-8 minuti per il petto, 5 minuti per le ali e 9 per le cosce. Toglilo dalla padella o dalla friggitrice, lascialo riposare per 5 minuti, poi friggi per altri due minuti, o finché non è assurdamente croccante, a 162°C.
- Quando il pollo è ancora caldo spennellalo con la pasta di peperoncino e grasso d’oca. Lascialo scolare e riposare per 8-10 minuti.
- Una volta che il pollo ha riposato, mangialo. È tutto. Fai casino. Sporcati. Se lo preparate per un primo appuntamento e la persona con cui avete l’appuntamento accetta di sporcarsi e regge bene il piccante, beh, tenetevela stretta.