Gnocchi di patate e goulash

Porzioni: 6
Preparazione: 25 minuti
Tempo totale: 3 ore e 30 minuti

Per il goulash:

• 85 ml di olio extravergine d'oliva
• 915 g di manzo, senza ossa, tagliato in pezzi di 2,5 cm
• sale e pepe nero macinato fresco
• 75 g di farina
• 2 cipolle bionde, a pezzetti
• 4 carote di media grandezza, sbucciate, a pezzetti
• 13 g di paprika dolce affumicata
• 4 g di semi di cumino
• 1,5 di peperoncino di cayenna
• 3 spicchi d'aglio, sminuzzati
• 17 g di concentrato di pomodoro
• 240 ml di vino rosso
• 1500 ml di brodo di manzo
• 1 foglia di alloro
• prezzemolo a foglia larga, finemente sminuzzato

Per gli gnocchi di patate:

• 3 patate a pasta gialla (circa 700 g), sbucciate e grossolanamente spezzettate
• 70 g di farina
• 120 g di panna acida
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 uova grandi, leggermente sbattute
• 60 ml di olio extravergine d'oliva

1. Prepara il goulash. In una ciotola grande condisci il manzo con sale e pepe. Aggiungi la farina e ricoprilo bene.

2. Scalda 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Cuoci il manzo, girando quando necessario, finché non si è completamente brunito - 3 minuti circa. Usando un mestolo traforato, trasferiscilo in una ciotola.

3. Aggiungi l'olio restante alla padella. Cuoci le cipolle finché non sono dorate e caramellate - 6 minuti. Aggiungi le carote e cuoci finché non sono morbide - altri 5 minuti. Aggiungi paprika, semi di cumino, cayenna e aglio e cuoci finché non è fragrante - un altro minuto. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci finché non inizia a scurirsi - un altro minuto. Versa il vino e cuoci finché non si è ridotto della metà - altri 2 minuti. Aggiungi il restante manzo, il brodo di manzo e la foglia di alloro. Porta a ebollizione poi riduci la fiamma e mantieni il bollore. Cuoci, girando occasionalmente, finché la carne non inizia a sfaldarsi - circa un'ora e mezza.

4. Prepara gli gnocchi. Metti le patate in una pentola grande e copri d'acqua. Porta a ebollizione poi abbassa la fiamma. Cuoci finché non sono morbide - 15 minuti. Scola e sistema in una ciotola grande finché non si è raffreddato abbastanza.

5. Schiaccia le patate (a mano o con uno schiacciapatate) dentro una ciotola grande. Aggiungi farina, panna acida, sale, pepe e uova, e mescola bene. Crea 12 palle e sistemale su una teglia ricoperta di carta da forno. Lascia raffreddare 30 minuti in frigorifero.

6. Scalda metà dell'olio extravergine d'oliva in una padella. Aggiungi metà degli gnocchi e cuoci, girando una volta, per 3 o 4 minuti. Sistema su un vassoio e ripeti con il rimanente olio e i rimanenti gnocchi.

7. Per servire, metti 2 gnocchi in una ciotola. Versaci sopra qualche cucchiaiata di goulash e guarnisci con il prezzemolo.

Questo articolo è originariamente apparso su VICE US.