Usbekischer Pilow

Portionen: 4

Gebratene Lammschulter:
¾ Teelöffel Salz
½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
¼Teelöffel gemahlener Koriander
⅛ Teelöffel Chili-Pfeffer
740 g Lammschulter ohne Knochen, in vier Stücke geschnitten
25 ml Olivenöl
8 Knoblauchzehen, geschält

Pilow:
115 g Arborio oder weißer Langkornreis (siehe Notiz)
55 g Johannisbeeren
gebratene Lammschulter (Fleisch, Knoblauch, Fett und Jus)
115 g Zwiebeln, dünn geschnitten
Salz
¼ Teelöffel gemahlener Anisstern
¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
¼ Teelöffel gemahlener Koriander
¼ Teelöffel gemahlener Chili-Pfeffer
115 g geschälte Karotten (verschiedene Farben), julienniert
115 g Kichererbsen
ca. 300 ml Gemüsebrühe

1. Für das Lamm: Salz, Kreuzkümmel, Koriander und Chili-Pfeffer in einem Behälter vermischen. Das Lamm auf allen Seiten mit der Gewürzmischung einreiben.

2. Das Fleisch in einer ofenfesten Pfanne über hoher Hitze im Öl sautieren bis es auf allen Seiten braun ist.

3. Knoblauch hinzugeben und mit einem Deckel abdecken. 2 Stunden lang im Ofen bei 150° C garen.

4. Den Deckel abnehmen und für weitere 15 Minuten in den Ofen stellen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten stehen lassen.

5. Das Fleisch mit dem Knoblauch zur Seite stellen. Die Flüssigkeit, die entstanden ist, in einen Plastikbehälter geben, um das Fett vom Jus zu trennen.

6. Für den Pilow: Den Reis unter laufendem Wasser abspülen und in eine Schüssel mit den Johannisbeeren geben. Zur Seite stellen.

7. Ungefähr 40 g des Lammfetts in einen Wok geben. Zwiebeln hinzufügen, salzen und über mittlerer Hitze anbraten, bis es braun ist.

8. Gemahlenen Anis, Kreuzkümmel, Koriander und Chili-Pfeffer hinzufügen. Weitere 40 g Lammfett und die Karotten dazugeben und so lange braten, bis sie weich und goldbraun sind. Regelmäßig umrühren.

9. Den Reis mit den Johannisbeeren, die Kichererbsen, den Lamm-Jus und das übrige Fett dazugeben. Über mittlerer Hitze ohne umzurühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesaugt ist.

10. Gemüsebrühe dazugeben und mit einer Spachtel vermischen. Die Hitze auf mittel bis gering reduzieren und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Regelmäßig umrühren. Probieren, bei Bedarf salzen oder mehr Gemüsebrühe dazugeben. Die Menge der Gemüsebrühe hängt auch von der Reissorte ab, die du verwendest. Der Reis sollte keinen harten Kern mehr haben und die Flüssigkeit sollte vollständig von den Zutaten aufgesaugt sein.

11. Das Fleisch und den Knoblauch auf dem Gericht arrangieren, Hitze abschalten und mit einem Deckel abdecken. 15 Minuten stehen lassen bevor es serviert wird.

NOTIZ: Auf usbekischen Märkten werden Reisvarietäten angepriesen, die "Alanga", "Avangard" oder "Super Lazer" heißen und zwischen Mittel- und Langkornreis liegen. Da ich diese Sorten noch nirgendwo außerhalb von Asien gesehen habe, würde ich empfehlen, dass du einfach irgendeine Sorte verwendest. Risottoreis saugt die Flüssigkeit besser auf und deshalb bekommt der Reis einen intensiveren Geschmack. Normaler Langkornreis geht aber auch.

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