Geräucherte Rinderbrust mit Kroketten, Kaviar und Spiegelei

Portionen: 3
Vorbereitung: 45 Minuten
Insgesamt: 45 Minuten

2–3 Packungen tiefgefrorene Kroketten
2–3 gelbe Zwiebeln
8–10 Poblano-Paprikas
geräucherte Tomatillo-Sauce
1 Dose Sevruga-Stör-Kaviar (z. B. russischer)
geräucherte Rinderbrust
1 großen Batzen Entenfett
Eier (1 pro Portion)
scharfe Sauce nach Wahl

1. Den Backofen vorheizen und die Kroketten nach Anleitung zubereiten. So lange im Backofen lassen, bis sie superknusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.

2. Die Pablano-Paprikas über offener Flamme verkohlen. Zum Dämpfen in eine Tüte geben. (Die Haut lässt sich dann wie von selbst lösen.) Paprikas schälen, in eine Schüssel geben und in kleine Stücke schneiden. Zum Auskühlen zur Seite stellen.

3. Die Rinderbrust in kleine Stücke schneiden. In einer Bratpfanne über mittlerer Hitze einen Batzen Entenfett leicht zum Schmelzen bringen und die fein gehackten Zwiebeln in die Pfanne geben. Leicht anschwitzen. Die klein gehackten Poblanos hinzugeben.

4. Die Rinderbrust und die Tomatillo-Sauce zur Zwiebel-Pablano-Mischung geben und alles gut in der Pfanne vermischen. Die Kroketten hinzufügen.

5. In einer separaten Pfanne die Spiegeleier braten. Wenn die Mischung in der anderen Pfanne schön knusprig und alles gut vermischt ist, die Spiegeleier darauf legen. Kleine Häufchen Kaviar auf jedes Ei legen. Mit scharfer Sauce (nach Wahl) garnieren. Servieren und genießen!

Aus Fat Prince: Geräucherte Rinderbrust mit Noah Galuten und Chelsea Peretti