Steak mit Grünkohl, Roquefort und Austern-Tapioka

Portionen: 1
Vorbereitung: 30 Minuten
Insgesamt: 30 Minuten

500 g Filetsteak
Salz, Pfeffer
30 g Butter
5 g Yuzukoshō (aus dem Asia-Markt)
1 junger Grünkohl
85 g guter Roquefort
30 g Shiro Miso
30 ml kaltes Wasser
30 g Tapioka
3 salzige Austern
15 ml Vollmilch
½ Zitrone

1. Das Steak nach Belieben salzen und pfeffern und zur Seite stellen. In einem kleinen Topf die Butter bräunen, leicht abkühlen lassen und Yuzukoshō einrühren und warm halten.

2. Käse, Miso und Wasser in einem Mixer zu einer glatten Masse verrühren.

3. In einem Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, Tapioka darin al dente kochen, kalt abschrecken und zur Seite stellen.

4. Die Austern und die Vollmilch pürieren und mit dem Tapioka vorsichtig vermischen.

5. In einer schweren Pfanne, über mittlere Hitze das Steak auf beiden Seiten scharf anbraten. Es sollte noch blutig sein. Warm stellen.

6. Den Grünkohl mit der Buttermischung und dem Saft der ½ Zitrone dressieren.

7. Käsesauce aus dem Kühlschrank geben und auf einen Teller streichen. Aufpassen: Sie schmeckt sehr intensiv! Steak in Scheiben schneiden und auf den Teller geben. Mit dem marinierten Grünkohl und der Austern-Tapioka auf die Sauce drapieren. Dazu passt ein Glas Valpolicella!