Börek

Vorbereitung: 20 Minuten
Insgesamt: 65 Minuten

6 Esslöffel natives Olivenöl extra
0,5 kg milde grüne Paprika (wie Cubanelle oder Anaheim), entstielt, entkernt und grob gehackt
1 Esslöffel Aleppo-Pfeffer
1 große Zwiebel, grob gehackt
1 kg gehacktes Rindfleisch
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
¾ Becher Rapsöl, plus etwas mehr zum Bestreichen
5 große Eier
240 ml Milch
eine 500-g-Packung Yufka-Teig
2 Esslöffel Schwarzkümmel

Nach Action Bronsons Baklava-Backstunde mit seiner Tante in seiner letzten Episode von Fuck, That's Delicious blieb er noch ein bisschen länger in der Küche und sah ihr zu, wie sie eines seiner Lieblingsgerichte aus der Kindheit zubereitet: Börek mit Rinderhack a.k.a was Chicagoer deep-dish Virtuosen machen, wenn sie Albaner wären und in Queens wohnen würden. Börek oder byrek ist ein knuspriger Blätterteig (manchmal "Pita" genannt) aus mehreren Schichten mit einer pikanten Füllung und einer speziellen Zutat: der Schweiß deiner dreckigen Handflächen. Hier ist das Action Bronson-inspirierte Börek-Rezept von den Köchen des Opera Cafe & Lounge in Sheepshead Bay, New York.

1. In einer großen, tiefen Bratpfanne Olivenöl über mittlerer Hitze erwärmen. Paprika, Aleppo-Gewürz und Zwiebeln hinzugeben. Unter ständigem Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist (ungefähr 10 Minuten).

2. Das Rindfleisch hinzufügen und so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist (wieder etwa 10 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen. Weiter kochen über mittlerer Hitze und dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse richtig weich ist – ca. 15 Minuten. Gemüse und Fleisch in eine Schüssel geben und leicht auskühlen lassen.

3. Den Ofen auf 200° C vorheizen und ein 23 x 30 cm große Auflaufform aus Glas leicht mit Öl bestreichen.

4. In einer mittelgroßen Schüssel die Eier mit der Milch und einem halben Becher Rapsöl verrühren. Eine Schicht yufka auf eine Arbeitsfläche legen und mit der Eimischung bestreichen. Wiederholen, bis du Stapel mit jeweils zwei Schichten hast. Einen Stapel in eine Auflaufform geben und ein Drittel der Rindfleischmischung draufgeben. Den Prozess wiederholen – eine Schicht yufka-Teig, dann die Rindfleischmischung – und am Ende einen Stapel yufka.

5. Den Teig, der über den Rand der Form steht, ein bisschen abschneiden und am inneren Rand festdrücken. Mit der übrigen Eimischung den Börek bestreichen, mit Schwarzkümmel bestreuen und so lange backen, bis er goldbraun ist und brutzelt, ungefähr 45 Minuten.

6. Den Börek für 20 Minuten stehen lassen, bevor er in rechteckige Stücke geschnitten und serviert wird.

Aus How-To: Börek mit Action Bronson und seiner Tante