Essen mit einem Lach—wer isst hier Ratten?

Đà Lạt ist eine Stadt im zentralvietnamesischen Hochland. Sie ist umgeben von Bergen, in denen sich die Lach, eine der 54 vietnamesisch ethnischen Minderheiten angesiedelt haben. Das Klima ist angenehm mild, das Klima zwischen verschiedenen Minderheiten eher weniger.

Die Lach wurden nämlich von der Kinh, einer größeren Volksgruppe aus der Stadt vertrieben, weil sie ,,verrückt" seien. Die Managerin meines Hotels erzählte mir, sie leben zurückgezogen, haben hässliche, dunkle Haut, geringe Bildung und tierartige Augen, weil sie sich ja in erster Linie von Rattenfleisch ernähren.

Ob diese Behauptungen tatsächlich der Wahrheit entsprechen oder eher doch nur rassistischer Scheiß sind, galt es jetzt herauszufinden. Also begab ich mich auf die Reise von Đà Lạt nach Langbien/Lat Village. Ich begegnete einem älteren, in traditioneller Tracht gekleideten Lach, der gut Englisch sprach und mich gleich zu sich nach Hause einlud. Sein Haus war auf kurzen Stelzen gebaut, um ihn vor Insekten zu schützen.

Er packte seine Instrumente aus, spielte mir etwas vor, zeigte mir das Dorf und gab an mit seiner hohen Schulbildung: ,,Das war dem Vater meiner Braut sogar fünf Büffel als Mitgift wert!"

Von rattenessenden Vollidioten konnte keine Rede sein.

Ich wollte mehr über die kulinarischen Gepflogenheiten der Lach wissen, aber irgendwie wich er mir immer aus. Schließlich erzählte er, dass früher, als die Häuser noch auf meterhohen Stelzen standen, die Lach darunter Büffel und Tiger hielten. Die wurden natürlich auch gegessen. Um die mentale Leistungsfähigkeit zu steigern, haben die Lach auch Affengehirn gegessen. ,,Leider ist das jetzt verboten—verdammte Tierschutzgesetze!", so der ältere Herr.

Nach einigem ziellosen Herumstreunen traf ich einen jungen Lach, der auch gut Englisch sprach und bereit war, mir ein paar ‚Lachgerichte' zu zeigen. Ob es illegales Affenhirn geben würde? Ein bisschen mulmig war mir schon.

Bren Kotorbu

Das erste Gericht namens Bren Kotorbu war äußerst gewöhnungsbedürftig. Es besteht aus Bren, einer erbsenähnlichen Beere, die bitter schmeckt und laut meines Gastgebers von französische Kolonialherren eingeführt wurde. Diese Beere wird zusammen mit Mre (Chili), Blon (eine Art kleine Aubergine), Kaoah (eine Art Bohne) und Blomkor, also Cocktailtomate, in eine Schüssel gegeben und zerstampft. Der dadurch entstandene Brei wird in einen Topf gegeben, mit Öl, Wasser, Fischsauce und einer Brühe aus Büffelknien verrührt. Das Ganze wird einmal aufgekocht und zum krönenden Abschluss gibst du noch Büffelhaut und Büffelknie dazu.

Mein Gastgeber hatte nicht unrecht, als er meinte, dass das Bier, das man dazu trinkt, nach dem ersten Löffel wie Wasser schmecken würde. Aber auch die knorpeligen Büffelknie waren irgendwie eigenartig.

Pailo

Das nächste Gericht war eine Art Fischsuppe und hat mir persönlich am besten geschmeckt, da es die Geschmacksnerven nicht völlig lahmlegte. Pailo besteht aus Mais, Blomkor und gebratenem Räucherfisch. Der Räucherfisch besteht aus drei Fischarten und hört auf den appetitlichen Namen Pigfish.

Bangsrad

Bangsrad heißt auf der Sprache der Lach so viel wie „saure Bambussprossen". Bei der Zubereitung dieses Gerichts werden junge Bambussprossen in einem Topf auf offenem Feuer in Wasser gekocht. Nach einiger Zeit wird auch hier gebratener Räucherfisch mit Gemüse dazugegeben, heraus kommt eine säuerliche und leicht bittere Suppe. Ebenfalls gewöhnungsbedürftig, aber nicht schlecht.

Ich fragte meinen Gastgeber Krajan, inwieweit sich die Küche der Lach von der der anderen Vietnamesen unterscheide. Er meinte: ,,Ich sehe mich nicht als Vietnamesen. Die spinnen, die Vietnamesen, die essen alles! Ob Hund, Frosch oder Schlange. Die essen sogar Ratten!"