Buns de cerdo braseado estilo oriental

«Este platillo es solo para ocasiones especiales. Tal vez cuando lo hagas tu novio(a) te consentirá en la cama y no pedirá nada a cambio.»

Porciones: 4
Preparación: 3 horas 40 minutos
Total: 3 horas 40 minutos

para el cerdo:
50 gramos de azúcar morena
65 gramos de paprika
15 gramos de pimienta negra molida
65 gramos de sal
30 gramos de gochu garu (polvo de chile coreano)
15 gramos de ajo en polvo
500 gramos de lomo de cerdo

para la col encurtida:
col blanca cincelada
295 ml de vinagre de arroz
295 ml de agua

para la salsa doenjang:
118 ml de vinagre de arroz
118 ml de agua
118 gramos de azúcar
177 ml de doenjang (pasta de soya coreana)
30 ml de salsa de soya
15 ml de aceite de ajonjolí

para terminar los pork buns:
6 bollos de brioche al vapor
mayonesa japonesa al gusto (a mí me gusta la de la marca Kewpie)
2 chiles jalapeños, en rebanadas

1) Para el cerdo, mezclar todas las especias en un tazón y untarlas en el lomo de cerdo, procurando que queden bien cubierto. Dejar que repose la carne con las especias toda la noche. Precalentar el horno a 180 ºC. En un refractario o bandeja grande, colocar la carne de cerdo y una cucharadita de agua. Cubrir con papel aluminio y hornear hasta que la carne comience a deshacerse, tardará cerca de 3 horas. Apartar y dejar enfriar. Una vez que esté fría, deshebrar con la mano.

2) Para la col encurtida, mezclar la col blanca con el vinagre y el agua. Dejar marinando toda la noche, o mínimo dos horas.

3) Para la salsa Doenjang, combinar todos los ingredientes en un tazón y mezclar con un globo hasta que el azúcar y la pasta de soya se hayan mezclado perfectamente con los líquidos.

4) Para terminar, calentar aceite de oliva extra virgen en una sartén y cuando esté bien caliente, freír los bollos de un lado, colocar encima una sartén pesada para hacer presión, de esta forma se freirán mejor. Voltear y freír del otro lado. Retirar cuando estén bien dorados y dejar reposar sobre papel absorbente para que se elimine el exceso de grasa.

5) Calentar una sartén a fuego medio, colocar el cerdo y freír hasta que esté un poco dorado y caramelizado (2 ó 3 minutos). Desglasar con la mitad de la salsa Doenjang y reducir hasta que la carne esté extremamente suave y cubierta con salsa. Probar y agregar más salsa si es necesario. Rectificar sazón.

6) Colocar los bollos en una bandeja. Sobre una mitad de un bollo, colocar un poco de puerco braseado y en la otra mitad untar mayonesa japonesa al gusto. Colocar jalapeños rebanados y un bonche de col encurtida encima. Cerrar el sándwich y comer, de preferencia acompañado de una chela.