Les linguines au pesto genovese

Portions: 6

Préparation: 15 minutes

Total: 30 minutes

Ingrédients

pour le pesto:

3 c. à soupe de pignons de pin

30 g de feuilles de basilic

1 gousse d'ail

du sel

125 ml d'huile d'olive vierge extra

30 g de Parmigiano ­Reggiano fraichement râpé

pour les pâtes :

6 pommes de terre nouvelles ou de petites pommes de terre à peau rouge (environ 250 g)

450 g de pâtes Trenette

150 g d'haricots verts

du Parmigiano ­Reggiano fraichement râpé

Instructions

1. Faire le pesto : Mélanger les pignons de pin, le basilic, l'ail et le sel dans un mortier en pierre large et moudre avec le pilon jusqu'à obtenir une pâte. Arroser lentement d'huile d'olive, en battant tout le temps avec une cuillère en bois. Ajouter le parmesan, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse. Le pesto peut être fait dans un robot culinaire mais il rendra mieux au pilon. Le pesto peut être stocké dans un bocal, surmonté d'une mince couche d'huile d'olive, pendant plusieurs semaines au réfrigérateur.

2. Porter 6 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole, et ajouter 2 cuillères à soupe de sel. Ajouter les pommes de terre et cuire 1 minute, puis ajouter les pâtes et cuire jusqu'à 4 minutes (al dente) puis ajouter les haricots ; cuire les 3 minutes restantes et tout égoutter ensemble dans une passoire.

3. Verser les pâtes, les haricots et les pommes de terre dans un bol chauffé, ajouter le pesto et mélanger pour bien enrober les pâtes et les légumes. Ajouter du Parmigiano selon votre goût.

Tiré de MOLTISSIMO: Mario Cooks for Wes Avila and Nicholas Morgenstern