Les entrecôtes à la milanaise

Portions: 4

Préparation: 15 minutes

Total: 30 minutes

Ingrédients

4 entrecôtes de 100 g coupées finement (entre 50 mm et 1 cm)

5 g d'épices adobo (un mélange d'origan, de paprika, de sel, d'ail et de vinaigre)

12 g d'ail écrasé

250 g de crackers ou à défaut, de la chapelure

3gros œufs

de la fleur de sel

150 ml d'huile d'olive vierge extra, pour la friture

Instructions

1. Assaisonnez les entrecôtes avec sel et poivre et laissez-les reposer 10 minutes.

2. Émiettez les crackers ou la chapelure dans un bol ou un plat creux. Dans un autre bol ou plat, battez les œufs avec l'adobo, l'ail, le sel et le poivre.

3. Trempez tour à tour chaque entrecôte dans le mélange d'œufs et la chapelure, en prenant soin de bien les recouvrir uniformément.

4. Faites chauffer un peu d'huile sur feu moyen dans une poêle. Faites cuire les entrecôtes une par une en les retournant une fois jusqu'à obtenir une belle couleur dorée – comptez à peu près 4 minutes. Réservez dans une assiette avec du papier absorbant.

5. À Porto Rico, loin de Milan, on sert ces entrecôtes panées avec du riz blanc, des haricots et de la salade. N'oubliez pas qu'il y a toujours moyen de faire des sandwiches avec les restes.

Tiré de Moltissimo: Mario Cooks for Rosie Perez and Ben Anderson