La « salade niçoise » au maquereau

Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Temps total : 40 minutes

3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 c. à café de moutarde de Dijon
1 échalote, coupée en dés
du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût
2-3 pommes de terre
50 g. de haricots verts, taillés et coupés en 5 cm
1 gros œuf
1 maquereau, nettoyé et préparé en filets
3 ou 4 feuilles de laitue
5 tomates cerise, coupées en quart
6 olives noires

1. Dans un petit pot, ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde. Mélangez vigoureusement. Ajoutez ensuite l'échalote, le sel et le poivre. Mélangez à nouveau.

2. Recouvrez les pommes de terre d'un peu d'eau dans une petite casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu jusqu'à obtenir un léger frémissement. Faites cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Videz l'eau, laissez-les refroidir et coupez-les en 2.

3. Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Ajoutez les haricots verts et faits-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants pendant 3 à 5 minutes. Égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide pour les refroidir complètement.

4. Portez à ébullition une petite casserole d'eau. Ajoutez l'œuf et faites-le cuire pendant 5 minutes, puis plongez-le dans un bain d'eau glacée. Enlevez la coquille de l'œuf et coupez-le en 2.

5. Allumez le gril. Assaisonnez le poisson des deux côtés avec du sel et du poivre. Grillez le poisson - la peau côté gril - jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 8 minutes. Déplacez-le sur une planche à découper et émincez-le en tranches.

6. Pour le service, arrangez les feuilles de laitue sur un plateau avec les pommes de terre, les haricots, l'œuf, les tomates et les olives. Ajoutez ensuite le poisson et la vinaigrette.