cuisine japonaise
Mettre tout l’héritage de mamie dans le melon le plus cher du monde
Pourquoi se payer une belle bagnole quand on peut foutre la même somme sur un fruit japonais vraiment succulent ?
Comment manger le « fugu », ce poisson mortellement venimeux, sans casser sa pipe
Spoiler : trouver un chef japonais pour vous le préparer. Sans déconner, ne le faites chez vous sous aucun prétexte.
Le jour où les Japonais se sont enfilés des gâteaux à la viande pour le goûter
Adieu mochis et dorayakis, il n'existe plus qu'une seul douceur pâtissière dans les cœurs nippons : les pièces montées à la barbaque.
À la gloire du « Gourmet solitaire » de Jirō Taniguchi
L’auteur de manga, décédé samedi 11 février, avait dessiné une des plus belles odes à la gastronomie japonaise.
Balèze comme le Chanko nabe, le super bouillon que s'enfilent les sumos
Le « chanko nabe » est la bouffe de base des sumotori ainsi qu'une grande partie des 10 000 calories journalières dont ils ont besoin pour botter des culs.
Le réveil japonais qui vous tire du lit en imitant les bruits du petit-déj
Un couteau, une planche à découper, un faux bol de miso et un dispenseur de vapeur : la sonnerie de la « Jikkalarm » ressemble à un émulateur d'ambiance de cuisine.
Les Tsukune à la sauce Teriyaki
Pas besoin de respecter les codes du Bushido pour préparer ces délicieuses brochettes cuites au barbecue. Il suffit d'avoir du poulet et de suivre quelques techniques bien connues des Japonais. Le résultat défonce.
L’épice qui vous sauvera probablement d'une calvitie certaine
Selon une étude, les molécules de capsaïcine présentes dans les épices aromatiques qui forment le curry favoriseraient la pousse des cheveux.
Le secret de la cuisine, c'est de surprendre par les sentiments
Dans le restaurant d'André Chiang, à Singapour, le menu change tous les jours et les plats sont construits autour de 8 éléments qui renvoient à des émotions.
L'homme qui connaissait tous les trésors culinaires de Tokyo
On a passé 24 heures avec Shinji Nohara, le fixeur qui a fait découvrir la ville à tous les plus grands chefs du monde.
Le guide des ramens de Tokyo par les étrangers qui les mangent
Si vous ne savez pas lire le japonais, débusquer la meilleure soupe de nouilles tokyoïte est une putain de gageure. Mais ça, c'était avant l'application Ramen Beast.
La transformation d'un chef
En cuisine, cela peut prendre beaucoup de temps avant de trouver sa voie, avant d'affirmer sa marque. Chef Paul Liebrandt explique comment il a trouvé son style en misant sur le goût, le respect des ingrédients et une approche minimaliste du dressage.