Scoprire la cucina vietnamita con queste ricette epiche

Viaggiare in Vietnam non solo è un’esperienza paesaggistica, ma è soprattutto un’esperienza gastronomica molto potente: difficile catalogare tutto il suo cibo di strada o le zuppe di noodles, ma vi basti sapere che da nord a sud la cucina vietnamita cambia, e tanto.

Al nord, verso Hanoi, i sapori sono più delicati; al centro verso la cittadella imperale di Hue lo street food si moltiplica, dalle crepe fatte di riso a zuppe più elaborate come il Bún Bò Huế; al sud i piatti diventano più dolci, e alcuni cibi di strada sono davvero unici, vedi la pizza su carta di riso, il Bánh Tráng Nuong, molto in voga fra i più giovani di Ho Chi Min.

Qui vi daremo qualche ricetta per iniziare a conoscere la cucina vietnamita perché, se non avete in programma un viaggio o non avete ristoranti vietnamiti nella vostra città, questa è la vostra unica possibilità di assaporare una delle cucine più inimitabili al mondo.

Se avete mai messo piede in un ristorante vietnamita saprete di certo che il Pho è la zuppa più celebre e il piatto che non manca mai. Ci sono ovviamente diverse ricette, a seconda della famiglia e delle zone del Vietnam, e nelle grandi città è un piatto che si consuma anche a colazione, in fretta seduti su degli sgabellini sui marciapiedi. Si tratta, semplificando, di un brodo di carne con erbe, germogli e tagliolini di riso.

Qui la ricetta del Pho

Questo panino ripieno di qualsiasi cosa voi vogliate è l’eredità del colonialismo francese: i vietnamiti hanno preso la baguette e ci hanno messo dentro il loro mazzo di erbe aromatiche, cetrioli, paté di carne e altri affettati. Difficilissimo da mangiare, per quanto è pieno, ma è una delle cose più soddisfacenti che mangerete. In più se si ha difficoltà con la cucina internazionale è un piatto molto facile, che vi introduce dolcemente nei dolci meandri della cucina vietnamita.

Guarda come fare questo super panino

In molti, forse, conoscono gli involtini di carta di riso crudi con dentro gamberi e verdure, ma la realtà è che il Vietnam è pieno di diversi tipi di involtini; alcuni si possono fare addirittura da soli al tavolo con tutti gli ingredienti forniti dal ristorante. Questi qui sopra sono i Bánh Cuòn, che sono molto delicati: qui invece di usare la carta di riso canonica, si usano delle crêpe di riso cotte al vapore, che hanno uno spessore più alto.

Come fare gli involtini vietnamiti di riso al vapore

Se si va in giro nella zona più moderna di Ho Chi Min, ex Saigon, sarà facile imbattersi in amabili signore che, con pochi mezzi a loro disposizione, arrostiscono uno dopo l’altro dischi di carta di riso con sopra carne o pesce secco, salse di ogni tipo, erbe e un uovo di quaglia. Costano pochissimo e sono perfetti per mangiare dopo aver bevuto un po’ o se si ha ancora un piccolo languorino dopo cena.

Qui vi proponiamo una ricetta rivisitata che ha lo stesso concetto e che mette sopra anche delle vongole.

Chi visita il Vietnam la prima volta si sente in obbligo innanzitutto di assaggiare il caffè locale. Qui si trovano caffè pregiatissimi e anche diversi modi di proporlo: il più tradizionale è quello all’uovo, che detta così sembra una cosa poco invitante, invece il caffè con l’uovo vietnamita è una sorta di caffè con zabaione, cremoso e zuccherato. Super.

Qui la ricetta se volete provare a rifarlo a casa.

Un altro piatto molto gettonato e molto celebre è probabilmente il pancake vietnamita, che all’apparenza sembra una normale omelette, ma oltre ad essere ripieno di carne e gamberi, ha anche una croccantezza eccezionale.

Come fare i pancake vietnamiti

Qui se vuoi provare anche delle ricette taiwanesi

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