Flautas (tortillas arrotolate) di mais e pollo

8 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 1 ½ ora

• 225 g di petto di pollo
• 20 g di foglie di coriandolo (e i gambi ammorbiditi)
• 1 spicchio d’aglio, schiacciato
• ½ cipolla bionda
• sale e pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio di olio di semi, più altro per friggere
• 432 g di mais, scolati e asciugati
• 150 g di maionese
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaio di succo di lime fresco
• ½ cucchiaino di peperoncino di Cayenna
• 8 tortillas di mais
  
  Per servire:

• salsa di aguacate
• salsa di molcajete
• ½ cipolla bionda piccola a dadini
• foglie di coriandolo grossolanamente tritate
• spicchi di lime
• formaggio tipo cotija

1. Copri pollo, coriandolo, aglio e cipolla con 1250 ml d’acqua (abbastanza per coprirli tutti) in una pentola. Porta a ebollizione a fuoco alto poi abbassa la fiamma per mantenere il bollore. Cuoci finché il pollo non è tenero e completamente cotto — circa 20 minuti. Sposta il pollo in una ciotola grande abbastanza da essere maneggiata poi, usando due forchette o pinze, fallo a pezzetti. Aggiusta di sale e pepe.
2. Scalda 1 cucchiaio d’olio in una padella. Aggiungi il mais e fallo cuocere finché non è ben bruciacchiato — 10 minuti. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi alla ciotola con il pollo. Lascia raffreddare completamente poi aggiungi maionese, aglio in polvere, cumino, succo di lime e peperoncino.
3. Se le tortilla sono asciutte, porta un pentolino con 5 cm d’acqua a ebollizione. Sistemaci sopra una vaporiera e arrotola le tortillas in uno stronfinaccio da cucina. Sistemalo nella vaporiera e lascialo dentro coperto finché le tortillas non si sono ammorbidite — circa 10 minuti. Sistemale su un piatto e mettile da parte. In alternativa mettile in microonde per circa 10 secondi e mantieni caldo.
4. Lavorando con una tortilla alla volta metti un po’ del ripieno di pollo sulla metà inferiore. Arrotola strettamente, come un sigaro, poi chiudi con uno stuzzicadenti.
5. Scalda 5 cm d’olio in una padella finché un termometro da frittura segna 175°C. Friggi le flautas, girando quando necessario, finché non sono dorate e croccanti — circa 4 minuti. Sistema su un piatto e aggiusta di sale.
6. Per servire allinea le flautas su un piatto. Versa sopra la salsa e spolvera con cipolla coriandolo e formaggio. Servi con spicchi di lime.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su MUNCHIES US.