Spaghetti alla chitarra vongole e bottarga

Porzioni: 4
Preparazione: 4 ore (compreso il tempo per spurgare le vongole)
Tempo totale: 25 minuti

• 250 ml d'olio extravergine, e poco per servire alla fine
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 10 g di farina
• 1 peperoncino fresco, tritato finemente
• 600 g di vongole, lasciate in acqua per 4 ore
• 200 ml di vino bianco secco
• 400 g di spaghetti alla chitarra freschi
• 25 g di prezzemolo tritato
• bottarga di muggine per servire

1. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi l'aglio, fallo soffriggere qualche secondo, senza farlo imbiondire, quindi incorpora farina e peperoncino. Mescola bene il tutto e unisci le vongole sciacquate e scolate. Copri con un coperchio, aspetta che le vongole si aprano, e fai ridurre i liquidi di cottura fino a quando assumono un leggero color caramello. Ci vorranno 5 minuti.

2. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica. Altri 5 minuti circa.

3. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola grande riempita d'acqua ben salata. Cuoci gli spaghetti al dente, scolali, e tieni 60 ml d'acqua di cottura. Servirà per mantecare. Salta gli spaghetti nella padella con le vongole e aggiungi il prezzemolo. Impiatta e rifinisci con la bottarga grattugiata e un filo d'olio a crudo.