Taco Al Pastor mit Fisch

Portionen: 4

Für die Pastor-Marinade:
45 g weiße Zwiebeln
100 g Tomaten
25 g Ancho-Chili
25 g Guajillo-Chili
25 g Cascabel-Chili
10 g Knoblauch
200 ml Wasser
1 Prise Kreuzkümmel
1 Prise Paprikapulver
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Salz
35 ml pflanzliches Öl

Für die sautierte Ananas:
50 g Butter
200 g Ananas, gewürfelt
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen

Für die Tacos:
30 ml pflanzliches Öl
225 g Zackenbarsch, in kleine Würfel geschnitten und mariniert (Marinade siehe oben)
4 kleine Mais-Tortillas
25 g sautierte Ananas (siehe oben)
15 g Koriander, fein gehackt
25 g weiße Zwiebeln, klein gewürfelt
Limetten, in Scheiben zum Garnieren

1. Für die Marinade: Tomaten und Zwiebeln in einer heißen Pfanne braten, bis sie leicht angekohlt sind. Chilis in einer heißen Bratpfanne leicht rösten (jeweils ca. 20 Sekunden pro Seite).

2. Tomaten, Zwiebeln, geröstete Chilis, Knoblauch und Gewürze in einen Standmixer geben und mixen. Absieben, um alle Samen und Hautfetzen der Tomaten zu entfernen.

3. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Tomatensalsa hinzufügen und bei mittlerer Temperatur etwa 20 Minuten lang kochen oder bis die Salsa aufkocht. Nach Belieben nachwürzen, von der Hitzequelle nehmen und zur Seite stellen.

4. Für die sautierte Ananas: Eine mittelgroße Bratpfanne erhitzen und Butter hinzufügen. Wenn die Butter komplett geschmolzen ist, die gewürfelten Ananas in die Pfanne legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über mittlerer Hitze ungefähr 10 bis 15 Minuten lang braten. Flüssigkeit in der Pfanne wegschütten. Die Ananasstücke in einen kleinen Behälter füllen und zur Seite stellen.

5. Für die Tacos: Eine mittelgroße Bratpfanne erhitzen und Öl hinzufügen. Die marinierten Fischwürfel in die Pfanne legen und sautieren, bis sie ganz durch sind. Fisch probieren, ob er genug gewürzt ist.

6. In einer separaten trockenen Bratpfanne die Tortillas auf beiden Seiten über mittlerer Hitze aufwärmen.

7. Die Tortillas auf einen sauberen Teller legen und den Fisch gleichmäßig auf die vier Tortillas verteilen.

8. Zwiebeln, Koriander und Ananas auf jeden Taco legen. Mit einer Limettenscheibe garnieren und sofort servieren.