Cacio e Pepe

Portionen: 4

415 g Spaghetti
½ Tasse Butter, in Stücke geschnitten
120 ml natives Olivenöl extra
1 Teelöffel grob gemahlene frische Pfefferkörner
2 Tassen frisch geriebener Pecorino
Salz und frisch gemahlener Pfeffer, zum Abschmecken

1. Pasta kochen und das Wasser aufbewahren.

2. Kurz bevor die Pasta fertig gekocht ist, etwa 480 ml Pastawasser aus dem Topf schöpfen und in eine große Sauteuse gießen. Butter, Olivenöl und Pfeffer hinzufügen und über mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen.

3. Pasta in der Sauce köcheln lassen, bis die Sauce ein bisschen cremig ist, ungefähr zwei Minuten. Von der Hitzequelle nehmen und den cacio oder den pecorino unterrühren. Probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Mit Käse und schwarzem Pfeffer servieren.