Tacos mit Rinderzunge

Portionen: 20

1 Rinderzunge (frag bei deinem Metzger nach)

Für die Brühe:
5 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
1 Teelöffel Chiliflocken
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Nelken
eine großzügige Prise Salz

Für die Zungen-Marinade:
60 ml Öl
Saft von einer Orange
2 Teelöffel Kreuzkümmel, geröstet
2 Teelöffel Chiliflocken
2 Limetten (Saft)
Salz und Pfeffert, zum Abschmecken

Für die Tacos:
Maistortillas, Lucky Taco-Sauce (scharfe Sauce), Guacamole, klein gehackter Rotkohl, Limettenscheiben und frischer Koriander

1. Für die Zunge: Zunge mit einer kleinen Bürste säubern. Das wird eine blutige Angelegenheit (damit musst du klarkommen). In einen Topf legen, mit ca. 2,5 cm Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Unter Beobachtung ungefähr eine Stunde lang sprudelnd kochen lassen.

2. Den Topf vorsichtig über das Waschbecken halten und die heiße Flüssigkeit abschütten. Die Rinderzunge unter kaltes Wasser halten und sauber abspülen. Den Topf abwaschen und mit frischem Wasser füllen. Die abgespülte Zunge zurück in den Topf legen und alle Zutaten für die Brühe hinzufügen.

3. Erneut zum Kochen bringen und Hitze ein bisschen reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. Deckel halb auf den Topf legen, damit nicht allzu viel der Brühe verdampft. 3 Stunden lang kochen, immer wieder überprüfen, ob das Wasser leicht sprudelt.

4. Nach 3 Stunden den Inhalt des Topfs absieben. Die Brühe aufbewahren, sie eignet sich wunderbar für Suppen oder Risottos! Die Zunge unter kaltem Wasser abspülen. Die dicke Haut herunterziehen. Mit Frischhaltefolie einpacken und über Nacht in den Kühlschrank legen.

5. Für die Marinade: Am nächsten Tag die Zunge in ungefähr streichholzlange Stücke aufschneiden. Alle Zutaten für die Marinade vermengen und über die aufgeschnittene Zunge geben. Mindestens eine Stunde lang in der Marinade liegen lassen.

6. Die Zunge aus der Marinade nehmen und immer ein paar Stücke gleichzeitig in einer Pfanne anbraten. Wenn zu viel Fleisch in der Pfanne liegt, wird es nicht richtig braun, sondern gegrillt. Zum Anbraten ist kein Öl nötig, da sich schon Öl in der Marinade befindet. Schön braun anbraten. Wiederholen bis alle Stücke angebraten sind.

7. Anrichten: Die weichen, aufgewärmten Tortillas mit der angebratenen Zunge, viel Lucky Taco-Sauce (scharfer Sauce), Guacamole, Rotkohl, Limette und frischem Koriander füllen. NOM NOM.