NOMA
Wie mich mein Garten lehrte, den Makel zu lieben
Gleich neben seinem Restaurant in Portugal hat Leonardo Pereira einen Garten angelegt. Mit Obst und Gemüse aus eigenem Anbau wird zwar nicht jedes Gericht exakt gleich, aber man lernt die kleinen Ecken und Kanten zu schätzen.
Das passiert, wenn das beste Restaurant der Welt nach Australien zieht
Wir geben euch einen kleinen visuell-anekdotischen Einblick in die erste Verkostung vom noma in Australien, beginnend mit phallusartigen grünen Früchten und endend mit Eis aus Erdnussmilch.
Liebe Köche, lasst die Finger von Garnituren!
Der Grund, wieso Gerichte wie Schwarzwälder Kirschtorte, Beef Wellington oder Quiche Lorraine so beliebt und langlebig sind, sind ihre perfekten Geschmackskombinationen und trotzdem meinen moderne Köche, sie müssen sie mit irgendwelchen unnötigen...
Die Neue Nordische Küche ist tot
Mehr als ein Jahrzehnt nach dem New Nordic Food-Manifest, hat man den Eindruck, Kopenhagen sei bereit, sich einem neuen, globaleren Geschmack zu öffnen. Der Kopenhagener Koch Christian Puglisi ist ganz vorne mit dabei.
Hipsterköche sind keine guten Köche
Viele Leute wollen Köche sein, weil es cool ist. Wenn es dir aber nur um den Ruhm, die TV-Auftritte und Pop-up-Dinner geht, dann halte dich lieber davon fern.
Dylan Watson und sein ERNST
Nach Zwischenstationen in einigen der besten Restaurants der Welt, hat es den New Yorker Koch Dylan Watson nach Berlin verschlagen, wo er an seinem nomadischen „Farm-to-Table"-Restaurant ERNST arbeitet. Im Interview erzählt er uns von seinen Anfängen...
Dein Bügeleisen ist die kleinste Küche der Welt
Hier erfährst du, wie du dank Plätteisen-Power Futtern-wie-bei-Muttern-Festmähler hinbekommst. Lass dafür aber bitte den Frottee-Bademantel im Schrank hängen.
Der beste Job in der Küche ist der des Konditors
Als Konditor hast du nicht nur großen kreativen Freiraum, die Leute vertrauen auch dir und deiner Fantasie. Niemand legt sich mit dem Konditor an.
I Got It From My Mama: Philipp Inreiter
Wir haben mit Philipp Inreiter über Pilzsporen, seine kulinarischen Wurzeln und seinen beruflichen Werdegang gesprochen und ihn gefragt, warum er in Zukunft ausschließlich vegetarisch kochen will.
Deine Extrawurst im Restaurant ist ziemlich taktlos
„Ich arbeite jetzt schon seit sieben Jahren als Koch. In letzter Zeit verlangen immer mehr Gäste, dass ich gewisse Zutaten entferne oder durch andere ersetze. Das Ganze macht mich echt verrückt. Und ich wette, ich bin da nicht der einzige.“
Ein Hoch auf Blumenkohl!
Vergiss die Vorstellung, dass Gemüse nur die zweite Geige spielen muss. Lee Westcott vom Londoner Restaurant Typing Room zeigt, wie auch Blumenkohl zum kulinarischen Star des Abends werden kann.
Chef's Night Out: Matt Orlando
Egal, was du über Nordische Küche gedacht hat: Diese Folge von Chef's Night Out in Kopenhagen wird dir definitiv die Augen öffnen. Auch für gefüllte Augäpfel.