Lamm-Köfte

Portionen: 8

1 große Zwiebel, geviertelt
2 Bund Petersilie
1 Handvoll Minze
1 Handvoll Dill
1,8 kg Lammhackfleisch
2 Teelöffel Zimt
1½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
½ Teelöffel Cayennepfeffer
½ Teelöffel Chiliflocken
2½ Teelöffel Salz
1 Esslöffel ganze Kreuzkümmelsamen, geröstet
1 Esslöffel ganzer Koriander, geröstet
1 Esslöffel ganze Fenchelsamen, geröstet

1. Die Zwiebel vierteln und mit den frischen Kräutern in einen Mixer geben. Mehrere Male den "Pulse"-Knopf betätigen, bis alles gleichmäßig zerkleinert ist.

2. Das Fleisch und die Zwiebel-Kräuter-Mischung in einer Schüssel kombinieren. Die gemahlenen Gewürze und das Salz hinzufügen. Alle ganzen gerösteten Gewürze mahlen und über das Fleisch streuen. Mit Handschuhen (wenn du welche hast, sonst ohne) die Masse mit den Händen vermischen. Handflächengroße ovale Bällchen formen, auf ein mit Backpapier oder Wachspapier ausgelegtes Backblech legen und mit Frischhaltefolie abdecken. In den Kühlschrank stellen, bis es Zeit ist, die Köfte zu grillen.

3. Über mittelheißen Kohlen oder mittel bis heißer Gasflamme die Köfte 3 bis 7 Minuten pro Seite grillen. Die Köfte sollen einen schönen Abdruck vom Grill bekommen und das Fett sollte heraustropfen. MMMHH. So bald wie möglich servieren.

Aus The Dinner Bell: Ein sommerliches Mittagessen in Upstate NY