La semana pasada, un desayuno en el restaurante Quintonil fue la excusa ideal para reunir a cuatro grandes cocineros: Roberto Solís de Néctar, Jorge Vallejo de Quintonil, Enrique Olvera de Pujol, y René Redzepi de Noma. Este póquer culinario compartió un poco más sobre el primer capítulo de 'Hokol Vuh', un festival gastronómico que se llevará a cabo del 19 al 24 de junio en el estado de Yucatán."Será un evento sin precedentes, jamás se ha hecho algo así", expresó Roberto Solís. "Este acontecimiento es pro México y pro Yucatán. Queremos mostrar todo lo que tiene Yucatán; que la gente ponga los ojos en el sureste". El evento será un recorrido por distintos puntos en el interior del estado; mostrando a los chefs invitados, la cultura, la gastronomía y los sitios arqueológicos.
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Y continúa: "También habrá una parte espiritual, para que ellos [los chefs] puedan experimentar la magia y misticismo de esta parte de México. Vamos a concluir esta ruta con una cena para 200 personas cerca de las ruinas arqueológicas de Ake y los platos de la noche serán una interpretación de lo experimentado durante los seis días [del festival]".
La idea de Hokol Vuh, comenzó años atrás junto con René Redzepi, capitán de uno de los restaurantes más galardonados en la actualidad: Noma, en Copenhagen, Dinamarca. Prueba de que Redzepi es un cocinero hambriento e inquieto por conocer más, es su restaurante nómada que en los últimos años pudo llamar a Sydney y a Tokio como su casa. Para la sorpresa de unos, Redzepi decidió 'montar changarro', esta ocasión en Tulum, y no en la mitad de la congestionada, pero excitante Ciudad de México."De hecho todos nos conocimos en el 2007", comparte Redzepi. "Vine a la Ciudad de México, comí en Pujol por primera vez y pasé tiempo explorando la ciudad, pero realmente me enfoqué en la región de Yucatán. Al venir a México por primera vez, uno se pregunta ¿en qué me estoy metiendo? ¿Qué es México?".
"Luego uno realmente descubre que lo que se sabe de México como danés, aún siendo chef y amante de la comida, es casi nada. El tipo de información que entra a Dinamarca sobre México es muy pobre y para ser honestos, poco halagadora. Especialmente en cuanto a gastronomía se refiere: Imagínense el peor taco tipo Tex-Mex que puedas encontrar en Estados Unidos, ahora multiplícalo por 10; los daneses han crecido comiendo y creyendo que los crispy taco shells, queso malísimo y chili con carne es comida mexicana".
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Foto cortesía de Hokol Vuh.
"Al crecer con eso", pausa René, "uno inevitablemente crea una imagen mental del país y su comida. Pero tener la oportunidad de venir, me ha volado la cabeza. Poder presenciar la cultura, la gastronomía, la calidez de la gente y la naturaleza, ha sido una experiencia única. Empecé a darme cuenta que la cultura gastronómica danesa era un insecto comparada a la mexicana".La emoción de René por el país lo atrapará en México durante algunos meses, en los cuales Noma será instalado en el paraíso caribeño de Tulum. Y se acabaran los viajes cortos constantes de los que habló: "Desde mi primera visita he procurado venir cada año con mis hijos y familia. Curiosamente me molesta cuando la gente me pregunta ¿Por qué vas tanto a Mexico? ¿Es Seguro? ¿Qué tal la comida?".
Roberto Solís de Néctar, Jorge Vallejo de Quintonil, y René Redzepi de Noma, conversan en la cocina de Quintonil. Foto cortesía de Hokol Vuh.
En un afán por poner el nombre de México en alto, a pesar de ser danés, René a unido fuerzas con los mejores chefs nacionales y por medio de Hokol Vuh tocará otro de los destinos turísticos y culinarios más entrañables del país: Yucatán."Estoy involucrado en Hokol Vuh porque creo que la gente tiene que venir a México; que la mayor cantidad de cocineros debería abrirse a experimentar Mexico, porque la percepción que se tiene es completamente errónea. Creo firmemente que México es una de las culturas gastronómicas más impresionantes y profundas con las que me cruzado".
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Foto cortesía de Hokol Vuh.
Los planes a futuro de Hokol Vuh, es que el festival resida en Yucatán durante tres o cuatro años seguidos, para luego llevarlo a diferentes estados del país. Y el evento aprovechará para regresar a la comunidad parte del dinero recaudado, afirma Roberto Solís, el cual se destinará a una fundación. Y adicionalmente se está trabajando en construir una escuela en una zona rural donde se impartirán clases de cocina.Roberto Solís, chef del restaurante Néctar, ubicado en Mérida, explica que también "se realizará un libro y se documentará el recorrido. Es un evento grande y complicado", sonríe y agrega: "Pero si no es así, no sabe igual".En 'Hokol Vuh' participarán:Enrique Olvera - México / Pujol
Jorge Vallejo - México / Quintonil
Alejandro Ruiz - México / Casa Oaxaca
Rosio Sánchez - México / Hija de Sanchez
Jair Tellez - México / Merotoro
Albert Adrià - España / Enigma
Roberto Solís - México / Néctar
René Redzepi - Dinamarca / Noma
Ben Shewry - Alemania / Attica
Esben Holmboe - Noruega / Maaemo
Matt Orlando - Dinamarca / Amass
Sat Bains - Londres / Sat Bains
David Kinch - EU / Manresa
Anna Ross - Slovene / Hisa Franco
Blane Wentzel - EU / The Willows Inn
Carlo Mirarchi - EU / Roberta
Christian Puglisi - Dinamarca / Relae
Elena Reygadas - México / Rosett
Vladimir Muhkin - Rusia / White Rabbit
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