La trippa alla romana è un piatto principe della cucina capitolina: si tratta essenzialmente di utilizzare alcuni degli scarti della macellazione, detto appunto quinto quarto. La ricetta romanesca prevede che la trippa venga stufata nel sugo, e si aggiunga della mentuccia per dare più freschezza. In questa ricetta di Munchies School Francesca Barreca, che insieme a Marco Baccanelli è proprietaria e chef di Mazzo e Legs, ci mostra come in modo semplicissimo la trippa alla romana si possa servire fritta, così da incontrare il favore anche dei detrattori della consistenza della trippa. Se conoscete il format di Munchies School sapete bene che tutte le ricette che vi proponiamo sono a prova di persone molto scarse ai fornelli, ciò vuol dire che non dovete essere cuoche e cuochi per riprodurre un piatto, ma dovete solo ascoltare esattamente le istruzioni. Ci abbiamo provato con piatti iconici come il Risotto Giallo e la Costoletta alla Milanese. Ovviamente l’avvertenza di Francesca è abbastanza chiara: bisogna partire da un buon pezzo di trippa, altrimenti il sapore non sarà lo stesso. Mentre per il pomodoro non bisogna farlo andare troppo a lungo e si può abbondare con la menta romana.Qui sotto il video con la ricetta della Trippa Fritta alla Romana. Segui Francesca e Marco su Instagram
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